[纯粮酿造]纯粮酿酒绝密技术？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于纯粮酿造的问题，于是小编就整理了6个相关介绍纯粮酿造的解答，让我们一起看看吧。

纯粮酿酒绝密技术？

1、发酵与温度

原料是否完全彻底发酵与时间和温度有直接关系，换句话说，发酵时间长能保证完全彻底发酵；发酵时间短可能导致不完全发酵。

温度与发酵期的关系是：温度高，发酵期短；温度低，发酵期长。具体说来，温度在20～25℃时，发酵期一般是15～20天，温度在25～30℃时，发酵期一般是10～12天左右。温度在30～40℃时，发酵期一般为8天左右。

实践证明，生料酿酒的发酵温度应控制在 20℃以上和40℃以下。高于40℃者易产酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度为25-35℃之间，同时要适当延长一点发酵时间，以保证原料的完全彻底发酵。

纯粮酿造国标号是多少？

1.纯粮食酒的标准代号，除GB/T 20821GB/T 20822外多数是纯粮酒。

2.纯粮食酒的标准代号有GB/T 10781、GB/T 26760、GB/T 14867、GB/T 16289、GB/T 20823、GB/T 20824、GB/T 20825，GB代表着国家标准，比较权威性。

首先GBT/10781是纯粮发酵标准，浓香型是GBT/10781.1和清香型GBT/10781.2是固态发酵标准，如果说瓶包装上标注了这两个标准，那代表这个酒是纯粮酒。

纯粮固态发酵什么意思？

纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

刚酿纯粮酒白酒出酒如何勾兑？

　　白酒勾兑的方法

　　第一步、几种原酒经过品尝、化验确定合格后分类待用。

　　第二步、勾兑过程控制好各种原酒的比例以及勾兑后的质量指标走向，然后品尝，确定好大宗原酒比例。

　　第三步、调整质量指标以及调味酒比例。

　　第四步。经销售人员确认新产品是否符合消费者需求，确认后再大批量勾兑成品酒。

　　鉴别勾兑白酒的方法

　　鉴别粮食酒方法一：

　　真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。

　　鉴别粮食酒方法二：

　　取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。(酒精酒会加香料添加剂)

　　鉴别粮食酒方法三(最有效、最准确的鉴别方法)

　　用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。

　　酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。

黄酒纯粮标准？

纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。

粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。

主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

2、辅助原料：稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。要求：新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色。

3、酿酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。

纯粮酒执行标准：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）。

黄酒的国家标准是GB/T 13662-2018 ，黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的。本标准规定了黄酒的术语和定义、分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于黄酒的生产、检验与销售。

纯酿酿造与纯粮酿造有什么区别？

咱们现在讨论的是到底什么酒才是真正是纯粮酿造，首先要明白一点不是说拿粮食酿的就是纯粮酒。我们酒精大多数都是粮食提前，我们现在市场上有使用那个糖化酶或者里面含有糖化酶的发酵剂来酿酒。比如现在的液态工艺，跟哪种用生熟俩用、免箱曲，强力麸曲，多维麸曲。这些里面都是含有大量的糖化酶。这个糖化酶就是可以把粮食中的淀粉快速转化成糖快速边乙醇也就是酒。如果有酒精厂工作过的朋友就知道这个。比如说里面现在这个液态工艺就是按照比例加水、粮食、酒曲、加一块搅拌密封回头发酵好直接蒸馏。相当的简单但是缺点也很明显酒质不好口感差入口比较冲辣口。

然后我们说说真正的纯粮酒大概有那些工艺，传统酿酒工艺分固态和半固态，固态分大曲、小曲、麸曲这么几种工艺。四大香型有清香型、米香型、酱香型、浓香型。我们最早的酒不是白酒是属于米酒、黄酒一个类型的酿造酒。后来慢慢才演变有了清香小曲类型有半固态、固态这些。在演变有了清香大曲最出名的就是山西汾酒，然后一步步的有了浓香、酱香这些。以后所说都是使用粮食和传统酒曲酿酒的，工艺也是一步步流传下来。因为复杂又辛苦很多人不愿意做这个选择液态工艺。真正的纯粮酒不单单是传统工艺，还有一个坚持纯粮酿酒的匠人。在这个勾兑酒盛行的时代还在坚持纯粮酒，这个才是真正的纯粮酒。

[纯粮酿造]纯粮酿酒绝密技术？

纯酿酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。

白酒是很多人饭桌上不可缺少的部分，有的人吃饭的时候不就着几两白酒的话，那是连饭菜都不觉得香。关于白酒的品质，我们大家也都知道，好的白酒都是用纯粮酿造的，而掺杂了食用酒精的白酒，口感差的就很多了。那么食用酒精勾兑的酒和纯粮酿造的酒的差别究竟在哪里呢？

首先从原料上来说，食用酒精主要的原料是玉米和薯类为主要原料，也有直接用糖类来做的。虽然说食用酒精也是粮食提取的，但是它们没有经过精馏处理，精馏过后主要成分只剩下了乙醇。而传统纯粮发酵的白酒主要是以高粱、小麦玉米等为原料.

再从工艺上来说，勾兑酒是用酶先将含有淀粉的食物糖化，然后加入酵母产生酒精，所需的时间大概在一两个星期内。而传统的酿造酒则是投放酒曲，一次性将谷物的淀粉转化为酒精，然后等它陈年熟化，挥发掉一些刺激的成分，之后再进行调配，整个酿造的工艺需要经历一年的时间。

从酿造成本上来说，粮食酿造的酒成本更高一些，因为不仅要算上制曲、酿酒所用的成本的费用，还要加上酿造周期、贮存时间形成的时间成本。除此以外，还有人工技术的成本。而酒精勾兑酒用到的食用酒精，市场价几千元一吨，算下来每瓶白酒的成本低。因为成本的不同，两种白酒的产出量也不尽相同。粮食酒的投入产出比相对固定，而酒精勾兑酒的产量相当大。

因为两种酒在工艺、原料上都有着巨大的差别，所以在口感上，自然也就不尽相同。传统的酿酒入口顺滑、香气柔和，有一种特殊的老味，口感上比勾兑酒要丰富得很多。并且，纯酿的酒对身体要更好一些，而勾兑的酒基本没含什么对人体有益的物质，喝多了会对人的健康产生不好的影响。

近年来，白酒市场上的产品鱼龙混杂，各位如果是喜欢喝酒之人，那么在买酒的时候一定要精心挑选，并且选择正规、合适的渠道去购买，尽量少买一些勾兑的酒。虽然酿造的酒价格上可能更贵一些，但是为了身体健康着想，还是多花点钱买酿造的酒比较好，毕竟酒有价，而健康是无价的。

其实这两种酒的区别在于它们香味的成分，食用酒精我们也可以称它为蒸馏酒，，这是一种含水酒精，由薯类、糖类和五谷杂粮这些东西发酵而成的，当然，这些里面酒精最好的就是粮食酒精了。纯粮酒被分成两种类型，一般是玉米、高粱、豆类这些农作物搭配酒曲发酵而成的，这种酒需要与香精勾兑以后才可以喝。一般说这种纯粮酒其实并不算正宗的纯粮酒。真正的纯粮酒是用小麦和酒曲酿造而成的，需要经过酿造、回沙以及蒸馏这些过程才是真正的纯粮酒，这种酒是不添加任何酒精的，是真正的纯粮酿造。

这两种酒还是比较好分辨的，我们在买酒的时候，可以把酒瓶打开，蘸一点点在手心，然后两只手搓一下，然后用鼻子去闻，如果是香味很柔和的，那么一般都是纯粮酿造的，而相反如果很刺激的味道的话，就是勾兑酒，大家也可以在挑选的时候看一下酒的成分表，如果微量元素比较多那就说明是纯粮酿造的。

[纯粮酿造]纯粮酿酒绝密技术？