开封灌汤小笼包（开封灌汤小笼包的做法？）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开封灌汤小笼包的问题，于是小编就整理了6个相关介绍开封灌汤小笼包的解答，让我们一起看看吧。

开封灌汤小笼包的做法？

食材

精分 5公斤

猪后腿肉 5公斤

小磨油 1250g

酱油 400g

料酒 150g

姜末 150g

味精 55g

盐 100g

白糖 35g

方法/步骤

1、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4 升，夏季改用凉水3.5 升，分5～6 次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

2、将面倒入盆内，兑入2.5 升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

3、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15 克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20 克重的馅，捏18～21 个褶。

4、将包子生坯放入直径32～35 厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

1· 将面粉倒入面盆中，倒入适量温水

2· 和成絮状，继续加入温水

3· 揉成面团，盖上湿布，进行饧面

4· 饧面10分钟后，继续揉面，我反复做了5次至面团非常光滑有筋度

5· 将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用

6· 取一个大盆，倒入猪肉糜

7· 加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。

8· 分次加入高汤

9· 不断用手搅打上劲

10· 取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子

11· 按扁后擀成圆片，我的每个15克

12· 包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克

13· 全部包好后静置5分钟

14· 放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙

15· 等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可

16· 灌汤小笼包完成

开封灌汤包排名前十？

1，佳家汤包（黄河路店）

2，老盛昌汤包（金山万达店）

3，蟹黄灌汤包专卖

4，老盛昌汤包馆（青村人民路店）

5，佳家汤包（经纬汇店）

6，南京灌汤包

7，老盛昌汤包（沪亭北店）

8，老盛兴汤包馆（汉口店）

9，和记江南汤包传奇（法华镇路店）

10，佳家汤包（世纪汇店）

11，老盛昌汤包（拱川店）

开封正宗的灌汤包去哪家餐厅吃？

要说开封名吃灌汤小笼包那家最正宗，不用说一定是百年老店第一楼！他家的小笼包堪称中原膳食一绝！“小笼包子提起来像灯笼，放下像菊花的形容就源于此！”顺应旅游形式的发展，第一楼在开封还有多家分店，不过小付感觉还是鼓楼街的老店味道最棒！可能是老店情怀吧！

除了正宗一说，在开封好吃的小笼包还有很多，像黄家包子店。他的创始人是第一楼创始人的侄子，师承一脉！味道也很棒。在开封灌汤包子界几乎可以说和第一楼不分伯仲了！而且他家的价位比第一楼便宜一些，所以吸引了更多的食客光顾！

开封灌汤小笼包子有什么特色？

开封灌汤小笼包子是一种非常受欢迎的传统美食，它的特色在于其鲜美的汤汁和薄皮。包子皮薄馅嫩，汤汁鲜美，味道浓郁，令人回味无穷。同时，开封灌汤小笼包的制作过程也非常讲究，需要反复多次和面和蒸煮，以确保其口感和质量。

开封灌汤包的来历？

相传600多年前，明初朱元璋起义一打天下。1356年打到浙江金华城下，打了九天九夜破不了城。一天夜里常遇春等将夜不能眠，商议破城之法，肩顶万斤闸，时间长了饿得慌，大将胡大海给他喂包子丶菜汤。胡大海看着肩负万斤闸的战友，心生一计，令士兵先将菜汤灌进包子，再喂到战友嘴里，常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增。灌汤包由此而来。

灌汤包是一种汉族特色小吃，制作原料主要有一面粉，温水，猪五花肉等。形式美观，提起像灯笼放下似菊花。