高筋面粉是什么粉高筋面粉是什么粉可以代替

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高筋面粉是什么粉的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高筋面粉是什么粉的解答，让我们一起看看吧。

高筋粉是面粉吗？

是

1.

高筋面粉是面粉,只是和普通的面粉有一定的差异。

2.

一般来说,我们家中放的面粉都是普通的面粉,这种面粉多数是中筋面粉。高筋面粉和中筋面粉是有一些不同的,高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

高筋粉是中什么面粉？

高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋粉；它是指面粉的蛋白质含量在11.5%-14%之间的面粉！

这种面粉用的是面筋含量高，筋力比较强的小麦。一般用于对劲道需求高的食物，如西式的面包，中式的面条等等！

高筋粉低筋粉分别是小麦的什么部分磨制而来的？

这个问题我们从什么是小麦的筋度说起。

首先，决定小麦筋度的，是小麦的品种。不同小麦种植出来的麦粒其含筋量不同。在制作面粉的过程中，按照面粉中蛋白质含量的多少，常用的面粉分为了高筋粉、中筋粉和低筋粉这三种。所以可见，面粉都是由小麦的麦粒磨制而来，不存在小麦部位的差异。

下面，我们再细说一下这三大种面粉有什么区别。

*高筋粉High Gluten Flour（水份14%,粗蛋白质11.5%以上）

通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.高筋面粉的颜色比较深，且粉质光滑、松散。多用来做面包、面条等。

*中筋粉Middle Gluten Flour（水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上）

颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;中筋面粉在西点中运用较少，一般多用于我国的传统面点制作。比如馒头、包子、饺子、饼等都。一般中餐菜谱里的默认面粉就是它。

*低筋粉Low Gluten Flour（水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下）

低筋面粉是三种面粉中最白的，容易被捏成一团。由于其筋性弱，容易蓬松。所以蛋糕、松饼、饼干、蛋挞皮之类的大多使用低筋面粉。

所以如果想要生产高筋、中筋、低筋面粉，需要选择相对应的小麦种植。

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高筋粉和低筋粉都是用胚乳磨成的面粉，只不过胚乳最外层磨成的是低筋面粉，胚乳最里层磨成的是高筋面粉。同时，小麦品种也能决定面粉的分类，有些小麦品种产出的小麦蛋白质含量高，容易磨成高筋面粉，有些小麦品种产出小麦蛋白质含量较低，容易磨出低筋面粉。

众所周知，一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高，蛋白质含量也越高。而面粉的筋度又由蛋白质含量决定，蛋白质含量越高，筋度越强。由此，我们可以知道胚乳最外层为低筋面粉，中间层为中筋面粉，最里层则为高筋面粉。

我们吃的面粉，实际上是由小麦磨成的粉末，更准确点，是取自小麦种子的胚乳。如果真要分话，那就是面粉中蛋白质的含量差异，蛋白质含量高一些的是高筋粉，低到一定程度的叫做低筋粉，而且面粉中也有中筋面粉。

小麦可分为3大部分！

外皮：富含纤维素与丰富维生素B群及铁质。

胚芽：小麦发芽生长的器官，富含不饱和脂肪酸及维生素B1、维生素E、铁质，且胚芽的蛋白质含量可与动物性蛋白质相当。

胚乳：小麦中央白色部分，面粉主要由此部分制作而成，这里的淀粉含量最高，其他还有蛋白质、脂质、维生素和各类无机盐。

高低筋面粉如何分类？

粮油市场报查阅我国相关产品分类后得知，高、中、低筋面粉的分类主要有以下情况。

1、高筋面粉。

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2、低筋面粉。

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3、中筋面粉。

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高筋面粉的标准生产号是什么？

高筋面粉的标准号是GB/T8607，高筋面粉具有蛋白质含高，其含量在12.5%以上，和出来的面团筋性很高，一般多用来制作面包，面条，也可以用来制作馒头，烙饼，制作出的食品比较的有嚼劲，口感较好；

还有另外一种情况，就是没有国标的标准号，而是Q字开头的一串号码，是企业内部自定的标准，企业标准在制定时各项指标必须高于国家强制标准，所以不必担心企业标准不如国标，其实国标就是国家强制推荐执行的。

富强高筋粉是什么？

富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉口味好，营养丰富。而普通面粉则是指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。

到此，以上就是小编对于高筋面粉是什么粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于高筋面粉是什么粉的5点解答对大家有用。