苦莴苣菜图片（苦莴苣的凉拌做法？）

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苦莴苣的凉拌做法？

1.准备莴笋一根，把外皮去除干净，把根部切除，切成大小相同的长段，先把莴笋切成薄片，再改刀切成细丝，然后依次把剩余的全部切成丝。

2.红辣椒一个，去籽后切成辣椒丝，用来配色，大蒜3粒，要用力拍下，拍下后压住刀向后拉一下，这样不会拍飞，也不会沾刀，拍扁以后，切成碎沫。

3.下面，我们把莴笋丝和辣椒丝焯一下水，锅内烧水，放入植物油，植物油遇热，会吸附在莴笋上，与水隔离，阻止营养流失，为菜品增色增亮。

4.水烧开后，倒入莴笋丝和辣椒丝焯水20秒钟，捞出莴笋，用凉开水冲洗，迅速降温，吃起来，会更加得清脆爽口，焯水的时间，一定不要超过20秒钟。

5.下面我们开始调凉拌汁，在盆中放入蒜末、食盐2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、红油3克，先把调料搅拌化开以后，再倒入莴笋丝，再次搅拌均匀以后，就可以装盘。

用料：

莴笋 1根，盐 1勺，鸡精 1勺，白糖 1勺

香醋 1勺，香油少许，蒜末半粒蒜

油少许，花椒少许，辣椒半根

蒸鱼酱油适量

做法步骤：

1、起锅烧水，莴笋切条泡水备用

2、将盐、味精、糖、香油、蒜末、醋、蒸鱼豉油以及辣椒混合备用

3、水开下莴笋，煮个3分钟莴笋微透明捞出

4、事先准备一盆冰水，捞出莴笋倒入冰水内，冷却后将莴笋捞出倒入之前准备好的料汁内拌匀

5、起锅加入少许油加热，准备少许花椒，油热后倒入花椒内爆香花椒

6、然后迅速将花椒和油一起倒入拌好的莴笋内拌匀装盘

7、不吃辣可以不加辣椒，糖和醋可根据个人口味调整。

小贴士：

花椒一定要热油爆香后倒入莴笋内，这一步很重要不能偷懒。花椒爆香后趁热倒入莴笋内，别等凉了。

苦莴苣怎么种植？

1、整地施肥

莴笋是浅根系植物，其根系对水肥的吸收速度慢，因此在栽种时，需要选择质地松软、排水优良、干燥的砂质土壤作为种植地，并且对土壤进行深翻细耕，并在上方覆盖一层遮盖物准备栽种。

2、播种方法

为了保证莴笋的种子能顺利发芽，需要在播种前对种子进行催芽处理，将种子放在清水中浸泡六小时，然后用湿纱布包裹催芽，等种子露白后与细沙混合均匀，并撒播在土壤上，最后覆盖一层细土即可。

3、定植管理

等莴笋的幼苗长出后，需要尽快采取移栽定植措施，而且在移栽时，要保持二十五厘米的株距，三十厘米的行距，然后及时浇水保持土壤湿润，促进根系的发展，如果是夏季进行移栽，要注意遮阳措施，以免强光灼烧幼苗。

莴笋一般采用先育苗后移栽的方式进行种植，相对于直播来讲，这种方式更节省时间，提高土地的利用率。尤其是对于霜期较长的地区来说，育苗完全可以在室内进行，当室外温度达到适宜莴笋生长的条件的时候，将莴笋移栽出去。

莴笋发苦是什么原因？

　　主要是莴笋品种的原因，也有可能是土地的原因。比较苦的生菜品种含有比较高的色素和抗氧化剂量。　　莴笋（学名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

莴笋不仅是一种大众化的蔬菜、也是高档酒店常用的食材，因其做法不同，就会有不同的味道。它是我们餐桌上经常使用的蔬菜，因具有很高的营养价值，很受广大时刻的欢迎。发苦的主要原因：

一是由于莴笋在生长过程中，在高温环境下出现了缺水的情况，致使莴笋本身自带有微苦的味道;二是随着莴笋种植的不断扩展，新的品种不断涌现，由于其自身品种的不同，部分品种会有发苦的情况。